Hvorfor er der skum, når jeg koger kylling?
Hvorfor er der skum, når jeg koger kylling?

Video: Hvorfor er der skum, når jeg koger kylling?

Video: Hvorfor er der skum, når jeg koger kylling?
Video: 🌟 10 julefade 🎄 Opskrifter til festmiddag 2024, Marts
Anonim

Det afskum er denatureret protein, der for det meste omfatter det de samme proteiner, der udgør æggehvider. Det er harmløs og smagsfri, men visuelt utiltalende. Til sidst, skummet vil bryde op i mikroskopiske partikler og spredes i dit lager og efterlades det grålig og overskyet.

Udover dette, hvordan forhindrer du kylling i at skumme, når den koger?

Bring væsken til a koge før kødet/ kylling kommes i gryden, bringes den tilbage til at rulle koge , og skru så ned, så du får en kontinuerlig simre . Dette vil blødgøre kødet og smelte kollagen og fedt uden at bryde proteinkæderne og/eller gøre det sejt.

For det andet, hvordan forhindrer du kartofler i at skumme, når du koger dem? Til stop med kartofler eller ris fra kogende over, mens du laver mad på et komfur, glat olie rundt om den øverste tomme af gryden. Du kan også bruge en fedtfattig sprøjte. Virker som en charme, for olie og vand blandes ikke!

Tilsvarende, hvad er skummet, når du koger kød?

"Under tilberedning ved høj varme kommer noget af det vand tilbage fra kødet, og med vandet er en lille mængde sarkoplasmatisk protein . Ved høje temperaturer det protein denaturerer og antager et skummende, skummende udseende," forklarer Sindelar.

Hvad er det hvide skum, når man koger kartofler?

Det kartoffel planten kommer med sit eget beskyttelsessystem, der består af noget, der hedder saponiner. Når de blandes med vand, danner saponiner sæbe skum . Har du nogensinde lagt mærke til det skummende, tykke hvidt skum der samler sig oven på vandet, når du koge en gryde med kartofler ? Jeg har.

Anbefalede: