Er brød mel almindeligt eller selvhævende?
Er brød mel almindeligt eller selvhævende?

Video: Er brød mel almindeligt eller selvhævende?

Video: Er brød mel almindeligt eller selvhævende?
Video: Stenformalet eller valset hvedemel? 2024, Marts
Anonim

Selv-hævende mel er almindeligt til alle formål mel , som har lavere mængder af proteinet, gluten, end Brød mel , og den har en lille mængde salt tilsat og hævning i sig. Brød mel er "stærk" mel – indeholder mere gluten, et protein som danner tråde i dejen, som er med til at give struktur.

Er brødmel derfor det samme som almindeligt mel?

I vores land, hvedemel er altid lavet af bløde kerner, så dette er den til kager, wienerbrød og så videre, mens den er mærket stærk mel , som har et højt glutenindhold, er den, der skal til for de fleste typer brød , selvom for noget som en pizzadej, hvor du ikke behøver at dejen hæver så meget, en

Gør brødmel desuden en forskel? Alle formål mel har mellem 8 og 11 procentprotein, mens Brød mel indeholder mellem 12 til 14 pct. Det ekstra protein i Brød mel resulterer i en lidt højere stigning, men du vil stadig få en god stigning med alle formål mel . Brød mel producerer også moregluten.

Kan du udover dette bruge selvhævende mel i stedet for brødmel?

Selv - stigende mel er en type mel der allerede er tilsat salt og kemisk hævning, bagepulver. Selv - hævemel dåse bruges til at lave en type brød kaldet en hurtig brød ” men det kan ikke bruges som en erstatning til gær i en traditionel gær brød . Gær fungerer meget anderledes end bagepulver.

Kan jeg bruge almindeligt mel i stedet for brødmel til pizza?

Mel til alle formål : Lige som det lyder: for det meste godt til alt. Det vilje smager godt i de fleste pizza dejopskrifter, men det kan nogle gange er det lidt sværere at strække ud, da det lettere kan rives i stykker. Brød mel : Dette er de fleste menneskers go-to til hjemmet pizza bagning.

Anbefalede: